- 2021.7.29
- 人間栄養学科
第2回オープンキャンパス学科プログラムの様子を紹介します
7月22日（木）に第2回オープンキャンパスが開催され、前回にも増して多くの高校生に来ていただきました。
今回の学科プログラムでは、「パイナップルゼリーの生化学」をテーマに実験を行いました。濃縮還元パイナップルジュースと生のパイナップルを用いて2種類の寒天ゼリーを作り、事前に用意されたゼラチンゼリー（タンパク質）と寒天（糖質）で作るゼリーの固まり具合（ゲル化）にパイナップルの「タンパク質分解酵素」の働きが与える影響の違いを、実際に手で触れたりしながら観察しました。
また、ゼラチンと寒天を使った2層のゼリーのレシピを紹介し、持ち帰っていただきました。自宅で作って、実際に食感の違いなどを感じてもらえると思います。
【実験の様子】
